São nutrientes com função reguladora e plástica no organismo. Encontrados em carnes, laticínios, legumes, verduras, frutas, entre outros. A ausência desses minerais no organismo pode provocar bócio, cáries, anemia, entre outras doenças.
Os principais sais minerais necessários ao organismo são: ferro (glóbulos vermelhos do sangue), cálcio (ossos e dentes), fósforo (músculos), magnésio (contração muscular), zinco (sistema imunológico), sódio e potássio (estímulos nervosos), flúor (ossos e músculos).
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