Você conhece o Slow Food?

Sempre que vou à feira ou ao supermercado, seja para comprar os ingredientes de um jantar especial ou mesmo no dia a dia, tento seguir a ideia do Slow Food, um movimento que conheci há algum tempo.

 Não é nada muito complicado: sua principal ideia é a valorização da agricultura local, preservando assim a identidade cultural de quem a produz. Como a produção de comunidades locais é baseada na plantação dos ingredientes de forma natural, respeitando seu ciclo de crescimento e época, todos podem comer e aproveitar o que está sempre mais fresco e cheio de sabor, variando bem a alimentação. 

Da mesma forma que o slow food acredita na valorização da agricultura local e na produção natural, sempre procuro comprar as carnes da linha Swift Orgânico, por esse mesmo motivo.

Eles também se preocupam em criar seus animais com alimentação natural nos pastos. O mais legal é que a criação do gado é feita por pantaneiros, que, com um trabalho garantido, podem passar seu modo de vida e tradições para filhos e netos.

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Cozinha sustentável: você usa todas as partes dos alimentos?

Muitas vezes sem perceber, ao descascar e limpar frutas, verduras e legumes, nós retiramos e jogamos fora o que os alimentos têm de melhor.

Um exemplo clássico disso são os talos de brócolis mais grossos da base do legume. Eles são jogados fora de forma quase automática. Aqui em casa eu sempre os guardo pra fazer uma sopa que todo mundo adora. Uma porção de beterrabas cozidas com as folhas e um pouco de água vira um creme gostoso e nutritivo, que todo mundo em casa vai querer provar.

Sabe outra dica ótima? Usar as cascas de melancia e maracujá pra fazer doces. Elas podem virar sobremesas ótimas que, além de gostosas, são ricas em fibras e sais minerais.  

Pra comprovar que essas e outras ideias são uma delícia, vou ensinar pra você uma receita que todo mundo aqui em casa sempre pede. São os bolinhos crocantes de casca de batata, que vão muito bem acompanhando uma carne.  

Filés de mingon ao molho de mostarda, com bolinhos crocantes de casca de batata

(para cinco pessoas)

Ingredientes:

- 1 Filé Mignon Swift Orgânico (aprox. 1,2 kg)

- 300 g de cascas de batatas cozidas

- 2 ovos

- 50 g de manteiga

- 150 g de queijo parmesão

- 300 ml de creme de leite fresco

- 50 g de mostarda dijon

- Azeite de oliva extravirgem a gosto  

- Salsinha fresca a gosto

- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

- Sal a gosto

Modo de preparo:

Comece preparando os bolinhos. Em uma tigela misture as cascas das batatas, os ovos, a manteiga derretida e o queijo parmesão ralada grosso. É importante que o queijo seja ralado dessa forma, já que isso ajuda os bolinhos a ficarem mais crocantes.

Usando as mãos, misture a massa até que todos os ingredientes estejam homogêneos, temperando então a mistura com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Em seguida, espalhe sobre uma assadeira uma folha de papel-manteiga, e sobre ela forme pequenos bolinhos com a massa usando as mãos. Não se preocupe em deixar sua forma perfeita, pois quanto mais rebarbas o bolinho tiver, mais crocante ele ficará. Pré-aqueça então o forno a 180°C e asse por 15 minutos, até que os bolinhos fiquem dourados e crocantes.

Enquanto os bolinhos assam, prepare o filé mignon. Limpe a peça e corte-a em pequenos bifes de 3 cm de espessura, temperando-os com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Pré-aqueça uma frigideira média com um fio de azeite de oliva extravirgem a gosto e frite nela os bifes até que estejam no ponto da sua preferência. Reserve a carne aquecida.

Depois de fritar os bifes, aproveite o caldo da carne que ficou na frigideira e misture o creme de leite fresco e a mostarda. Incorpore-os bem e deixe que fervam por cinco minutos em fogo médio, ganhando uma textura cremosa.

Sirva na mesma hora os bifes de filé mignon cobertos com parte do molho, acompanhado pelos bolinhos crocantes.

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A verdadeira carne assada

Mesmo com o corre-corre da semana, gosto de reunir toda a família no jantar em volta da mesa e conversar sobre o que cada um fez durante o dia. Seja qual for o assunto, é a melhor forma de escutar e estar perto de todos que são importantes pra mim.

E tem jeito melhor de reunir todo mundo que fazendo um prato que todos gostem? Nessas horas, preparo uma carne assada com batatas e cenouras usando a Maminha Swift Orgânico. Ela fica desmanchando de tão macia e os vegetais dão aquele sabor caseiro que a gente tanto gosta de sentir.

Pra preparar essa receita, basta combinar todos os ingredientes, colocar pra assar e esperar o jantar ficar pronto. Assim a conversa pode começar antes mesmo de todos se sentarem à mesa.    

Carne assada com batatas e cenouras

(serve 4 pessoas)

Ingredientes:

- 1 Maminha Swift Orgânico (aprox. 1,2 kg)

- 1 cebola grande

- 4 batatas médias

- 2 cenouras médias

- 4 ramos pequenos de alecrim

- 400 ml de vinho tinto de boa qualidade

- Sal a gosto

- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo:

Em uma vasilha, coloque a Maminha Swift Orgânico e cubra-a com o vinho tinto, as cebolas, as cenouras e as batatas cortadas em cubos do mesmo tamanho. Junte então os ramos de alecrim e tempere com sal a gosto e pimenta-do-reino moída na hora. Misture todos os ingredientes e deixe que descansem por 20 minutos.

Passado esse tempo, coloque os vegetais em uma assadeira de metal de tamanho médio. Sobre os vegetais, espalhe os ramos de alecrim e em cima deles a Maminha Swift Orgânico.  Regue todos os ingredientes com o vinho tinto, cubra com papel-alumínio e coloque pra assar no forno a 180°C, de 25 a 30 minutos. Retire então o papel-alumínio e deixe-a no forno por mais 15 minutos, até ficar dourada.

Sirva a carne em fatias finas, acompanhada dos vegetais cozidos e o molho de vinho tinto.

  

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Carne orgânica: você sabe como ela é criada?

Respeito ao meio ambiente, cuidado, atenção e valorização das populações locais. Você sabia que tudo isso faz parte da carne orgânica?

Para oferecer a você e a sua família um produto que cumpra com todas as exigências de um produto orgânico, nosso cuidado começa desde os animais. Todos eles são criados livremente em grandes extensões de pasto nativo, no Pantanal brasileiro, sendo tratados somente com medicamentos homeopáticos e fitoterápicos.

Desse ambiente tranquilo, onde o gado pasta tranquilamente durante várias horas por dia, vem uma carne certificada pelo IBD (Instituto Biodinâmico) que cumpre com todas as normas e diretrizes que a certificam como orgânica, mas com o mesmo sabor e textura que você já conhece e tanto aprecia.  

E a carne não é nossa única preocupação: os boiadeiros sul-matogrossenses que vivem isolados no interior do Pantanal, mas são diretamente envolvidos no cuidado do gado, são trabalhadores registrados e têm acesso pleno a saúde, moradia, alimentação e educação, como também toda a sua família.

Dessa forma, queremos assegurar a figura do homem pantaneiro e sua comunidade, garantindo que suas tradições e aprendizados sejam transmitidos de pais para filhos de forma natural, como seus antepassados.

Tem como ser mais natural? 

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O Cozido perfeito

Aposto que você adora um cozido. Um cozido daqueles com o molho bem encorpado e cheio de legumes que derretem na boca. Vou te contar um segredo: provavelmente ele foi preparado com um músculo bovino.

Apesar de não ser tão comum no nosso dia a dia, o músculo é um dos cortes mais nutritivos e leves do boi. Rico em proteínas e sais minerais, como o cálcio, o ferro e o sódio, o músculo conta ainda com o benefício de não ser rico em gordura, resultando em preparações de fácil digestão. 

Na receita de hoje, potencializamos os benefícios de uma porção de Músculo Swift Orgânico, combinando-o com uma variada seleção de legumes. Quando cozidos juntos da carne, de forma lenta e suave, os vegetais têm seu sabor preservado, então a refeição do jeitinho que você gosta está garantida.

Cozido Caipira  

Ingredientes:

- 1 Músculo Swift Orgânico (aprox. 1,5 kg)

- 1 cebola grande

- 4 dentes de alho

- 2 batatas-doces médias

- 2 mandiocas médias

- 2 cenouras médias

- 1 litro de caldo de carne

- 2 folhas de louro

- Azeite de oliva extravirgem a gosto

- Sal a gosto

- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo:

Uma das grandes vantagens desse cozido é que, além de delicioso e nutritivo, é muito fácil de ser preparado. Em uma panela de pressão grande, aqueça o azeite de oliva extravirgem a gosto, fritando nele a cebola picada em pedaços médios. Quando ela ficar quase transparente, junte o alho bem picado e frite até dourar.

Acrescente em seguida o Músculo Swift Orgânico em cubos médios e frite-os até que estejam dourados. Junte então às folhas de louro, as batatas-doces, as mandiocas e as cenouras em pedaços irregulares, sendo alguns maiores que os outros. Assim os pedaços menores irão cozinhar mais rápido, derretendo e engrossando o molho, enquanto os pedaços maiores irão servir de guarnição para a carne. Cubra todo o conteúdo da panela com o caldo de carne, feche-a e cozinhe por 45 minutos depois que ela começar a apitar.

Ao final desse tempo, com a carne desmanchando de tão macia, o caldo encorpado e saboroso pelos vegetais menores, que terão derretido, e os vegetais maiores, macios e perfumados, tempere com sal, pimenta-do-reino moída na hora e sirva em seguida.

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Você já provou um bife de tira orgânico?

Quem já comeu sabe: a picanha é um dos cortes mais macios e saborosos que existem. Além de deliciosa, é muito leve, já que sua capa de gordura pode ser retirada depois que for assada na churrasqueira.

Mas e bife de tira, você já conhece? Ele nada mais é do que a picanha cortada de uma forma específica, resultando em longos bifes, mas com a mesma textura e sabor do tradicional corte. A melhor parte é que você pode fazer em casa na frigideira para toda a sua família, dispensando a grelha com carvão.

Para transformar a Picanha Swift Orgânico em bifes de tira, basta cortar a ponta da picanha (que é uma espécie de triângulo), transformando a peça em um retângulo. Depois, corte a peça no sentido do comprimento em fatias com três centímetros de espessura. Você terá bifes bem compridos (daí o nome “bife de tira”). O pequeno triângulo que você cortou da picanha também pode ser aproveitado grelhado junto com os bifes. Afinal, sustentabilidade também é aproveitar completamente os alimentos.

Bife de tira (o original)

Ingredientes:

- 1 bife de tira de uma Picanha Swift Orgânico (aprox. 200 gramas)

- Pimenta do reino moída na hora a gosto

- Sal a gosto

Modo de preparo:

O método de preparo do bife de tira é igual ao da picanha. A única diferença é que no lugar da churrasqueira, é feito na frigideira.

Comece temperando o bife com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. A seguir, aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto, mas não acrescente nenhum tipo de gordura, já que parte da gordura do bife irá derreter quando ele for frito. Com o bife temperado e a frigideira bem quente, grelhe cada um dos lados por 3 minutos, dando à carne uma textura macia e um aspecto dourado.

Antes de servir, retire o excesso da gordura, de cada um dos bifes. Assim eles ficarão mais leves tanto para a digestão, como para a sua saúde.

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Uma costela pra toda a família

Imagine uma carne suculenta, macia e leve, que solta do osso e derrete na boca. Agora, você acredita que essa mesma carne é considerada, por muita gente, um corte do boi pesado e difícil de ser preparado? É o caso da costela.

Poucas pessoas sabem, mas quando feita da maneira correta, esse corte fica muito mais leve do que conhecemos. Assada, grande parte da sua gordura derrete lentamente, dando sabor a carne e deixando-a no ponto certo.  

Usando a Costela Swift Orgânico, você alcança um resultado bacana e ainda contribui para a sustentabilidade do planeta. É um corte ideal para se preparar em um domingo, com toda a família reunida em volta da mesa. Tem como ficar mais gostoso?    

Costela assada ao vinho tinto e batatas tostadas

Ingredientes:

- 1 Costela Swift Orgânico (aprox. 1,5 kg)

- 1 garrafa de vinho tinto de boa qualidade

- ½ maço de alecrim

- 3 cebolas grandes

- 6 dentes de alho

- 500 g de batata bolinha

- Azeite de oliva extravirgem a gosto

- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

- Sal a gosto

Modo de preparo:

Um dos grandes trunfos desse prato é que, depois de montado, ele fica pronto praticamente sozinho. Comece cortando as cebolas em pedaços médios e as espalhe sobre uma assadeira, cobrindo seu fundo. Esmague os dentes de alho e ainda com a casca, junte-os à cebola. Esfregue os galhos de alecrim entre as mãos para liberar seu aroma e os espalhe sobre as cebolas. Essa “cama” de cebolas, alho e alecrim irá dar sabor e perfume a carne, além de garantir que ela não fique em contato direto com a assadeira e grude nela.

Tempere as tiras da Costela Swift Orgânico com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto e as acomode na assadeira. Junte o vinho, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 160 graus por 4 horas.

Quando a costela estiver quase pronta, cozinhe as batatas-bolinhas em água fervente até que estejam macias. Depois de escorridas, corte-as ao meio e em uma frigideira aquecida com azeite de oliva extravirgem frite-as até ficarem douradas e crocantes.

Depois de assada, a carne da costela vai soltar naturalmente do osso. Com cuidado, transfira para uma assadeira, servindo na mesma hora junto das batatas crocantes.   

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